سمیت آلومینیوم و اثرات سلامتی: مسیرهای قرار گرفتن در معرض، جذب و محدودیت های انطباق

قرار گرفتن در معرض آلومینیوم در واقع از کجا می آید

آلومینیوم فراوان ترین فلز در پوسته زمین است، بنابراین قرار گرفتن در معرض ردیابی اجتناب ناپذیر است و سوال مفید این نیست که آیا وجود دارد یا خیر، بلکه در چه سطحی است. مسیرهایی که در عمل اهمیت دارند عبارتند از غذا و نوشیدنی، از جمله فویل، سینی، قوطی و ظروف آشپزی بدون پوشش. آب آشامیدنی تصفیه شده با مواد منعقدکننده- بر پایه آلومینیوم. آنتی اسیدها و برخی داروهای دیگر؛ نمک های ضد تعریق؛ و گرد و غبار یا دود موجود در هوا در ریخته گری ها، جوشکاری ها و کارخانه های نورد فویل.

بنابراین، تنظیم کننده ها دو چیز متفاوت را دنبال می کنند، دریافت رژیم غذایی از طریق زنجیره غذایی و قرار گرفتن در معرض شغلی در هوای کارگاه. تولید کنندگان فویل، ورق و ظروف پخته شده در جایی می نشینند که هر دو به هم می رسند.

جذب، انتقال و دفع

فقط بخش کوچکی از آلومینیوم خورده شده از دیواره روده عبور می کند که اغلب در بزرگسالان سالم کمتر از یک درصد است، زیرا بیشتر آن به فسفات، سیلیکات و سایر اجزای غذا متصل می شود و همراه با مدفوع خارج می شود. هنگامی که فلز به شکل محلول در آن وجود داشته باشد، مانند غذای اسیدی پخته شده در آلومینیوم خالی، جذب افزایش می یابد، و زمانی که رژیم غذایی آهن و کلسیم کافی را تامین می کند، کاهش می یابد، زیرا این یون ها برای مسیرهای انتقال مشابه رقابت می کنند.

هنگامی که فلز وارد جریان خون می شود، عمدتاً به ترانسفرین حرکت می کند و حذف توسط کلیه ها غالب می شود. بنابراین، هرکسی که عملکرد کلیوی ناقص دارد، آلومینیوم را بسیار آهسته تر پاک می کند و آن را در استخوان و سایر بافت ها انباشته می کند، به همین دلیل است که ادرار و آلومینیوم خون در بیماران و کارکنان دیالیزی که در معرض تماس قرار دارند، کنترل می شود.

تحقیقات عصبی: چه چیزی ایجاد شده است و چه چیزی نیست

آلومینیوم در بافت مغز افراد مبتلا به بیماری‌های تخریب‌کننده عصبی یافت شده است، و برخی از کارهای اپیدمیولوژیک ارتباطی بین مصرف طولانی‌مدت مصرف زیاد و زوال شناختی گزارش کرده‌اند. آنچه شواهد از آن پشتیبانی نمی‌کنند، ادعای علیت است، زیرا مطالعات با سن، ژنتیک، شیمی آب و مواجهه‌های رقیب مخدوش شده‌اند و آزمایش‌های کنترل‌شده انسانی نمی‌تواند برای این نوع سؤال انجام شود. کار آزمایشگاهی مکانیسم هایی از جمله استرس اکسیداتیو و اختلال در مدیریت پروتئین را پیشنهاد کرده است. برای یک تامین کننده صنعتی، نتیجه عملی این است که قرار گرفتن در معرض باید تا حد امکان پایین نگه داشته شود.

استخوان، کلیه و دیالیز{0}}اثرات مرتبط

اضافه بار مزمن می تواند با معدنی شدن استخوان تداخل داشته باشد و با استئومالاسی و نرخ شکستگی بالاتر مرتبط است، به وضوح در بیمارانی که درمان جایگزینی کلیوی طولانی مدت دارند-. زوال عقل دیالیز در بیماران کلیوی به آلودگی آلومینیوم دیالیز و بایندرهای فسفات ردیابی شد و پاسخ درمان دقیق آب، نظارت معمول و جایگزینی بایندرهای مبتنی بر آلومینیوم- بود. در افراد سالم با عملکرد طبیعی کلیه، تماس معمولی با رژیم غذایی و خانگی نشان داده نشده است که به سطوح بافتی مرتبط با این اثرات برسد، بنابراین قرار گرفتن در معرض بالینی مهم در بیماران کلیوی و کارگرانی که به شدت در معرض تماس هستند متمرکز است.

محدودیت‌های نظارتی و مواد غذایی-شرایط تماس

مقامات مصرف از همه منابع را تنظیم می کنند. سازمان ایمنی غذای اروپا میزان مصرف هفتگی قابل تحمل 1 میلی گرم آلومینیوم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن را تعیین کرده است و کمیته مشترک بین المللی متخصص در مورد افزودنی های غذایی از مصرف موقت قابل تحمل هفتگی 2 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن استفاده کرده است.

برای موادی که غذا را لمس می کنند، مطابقت متفاوتی نشان داده می شود. تحت چارچوب اتحادیه اروپا برای مواد تماس{1}غذایی، تأمین‌کنندگان باید نشان دهند که مهاجرت در یک آزمایش مهاجرت در یک شبیه‌ساز مناسب برای استفاده مورد نظر، معمولاً شبیه‌سازی اسیدی برای فویل‌ها و سینی‌ها، در محدوده مجاز باقی می‌ماند. در چین، مواد و اقلام فلزی که برای تماس با مواد غذایی در نظر گرفته شده‌اند، تحت پوشش استاندارد ایمنی ملی غذا- GB 4806.9 هستند که الزامات ترکیب، مهاجرت و برچسب‌گذاری را تعیین می‌کند. ترکیب فلز، یکپارچگی پوشش و تمیزی سطح سه متغیری هستند که تامین کننده آلومینیوم به طور مستقیم کنترل می کند.

آلیاژهای فویل برای بسته بندی مواد غذایی معمولاً 1235، 8011 یا 8079 در حالت O هستند که برای محتوای کم آهن و سیلیکون و برای ضخامت نورد ثابت انتخاب می شوند.

فویل لاکی یا روکش شده پلیمری{0} برای محصولات اسیدی و نمکی استفاده می شود تا تماس مستقیم فلز با مواد غذایی محدود بماند.

کنترل گرد و غبار و دود در محل کار به تهویه محلی اگزوز و جابجایی محصور، با حفاظت تنفسی تحت یک برنامه نظارت شده که در آن سطوح معلق در هوا بالا می ماند، متکی است.

سوالات متداول

س: آیا فویل آلومینیومی برای بسته بندی مواد غذایی ایمن است؟
فویل به طور گسترده برای تماس با غذا تایید شده است، و شرایط این است که آلیاژ مطابق با استاندارد تماس با مواد غذایی مربوطه باشد، مهاجرت در حد مجاز برای استفاده در نظر گرفته شود، و غذاهای اسیدی یا نمکی از فویل پوشش داده شده استفاده کنند.

س: آیا ظروف آلومینیومی فلز را در غذا آزاد می کند؟
رها شدن کم است و با اسیدیته، محتوای نمک، زمان پخت و دما، و زمانی که سطح آن خراشیده یا خالی می شود، افزایش می یابد، در حالی که ظروف آشپزی آنودایز شده و روکش شده اثر آن را محدود می کنند زیرا غذا دیگر با فلز لخت تماس نمی گیرد.

س: آیا آلومینیوم با بیماری آلزایمر مرتبط است؟
مطالعات ارتباطی بین مواجهه نسبتاً بالا-درازمدت و زوال شناختی مشاهده کرده‌اند، اما یک رابطه علّی ثابت نشده است و بررسی‌های کنونی شواهد را غیرقطعی می‌دانند.

س: بدن چگونه از شر آلومینیوم خلاص می شود؟
بیشتر آلومینیوم بلعیده شده جذب نمی شود و در مدفوع خارج می شود، در حالی که کسر جذب شده عمدتاً از طریق کلیه ها دفع می شود، به همین دلیل است که بیماران کلیوی این فلز را انباشته می کنند.

س: آیا می توان از سمیت آلومینیوم جلوگیری کرد؟
پایین نگه داشتن کل دریافتی یک رویکرد عملی است: حفظ وضعیت طبیعی آهن و کلسیم، اجتناب از پختن طولانی مدت مواد غذایی اسیدی در آلومینیوم خالی، بررسی آب در محل استفاده از مواد منعقدکننده و کنترل گرد و غبار در محل کار.